东坡肉是什么地方的菜 东坡肉是浙菜还是川菜 东坡肉的发源地在哪里？

东坡肉属于浙菜、川菜、苏菜以及鄂菜，东坡肉可以说是全国各地的知名菜品，它是使用肥瘦相间的五花肉为原材，通过红烧、焖的形式将肉做的肥而不腻，弹性嫩滑，各地做法不同，但起源于北宋，由诗人苏东坡所创制，所以起名东坡肉。

东坡肉是哪里的菜系

东坡肉最早发源是四川眉山，那时候还不叫座东坡肉，叫做回赠肉，为徐州的“东坡四珍”之一。回赠肉最早是因为苏轼赴任徐州知府，亲自参与抗洪活动，最后城民们为了感恩他于是制作了回赠肉给送给他，，最后苏轼亲自指导家人，把这个回赠肉红烧，大家都觉得味道非常好。

事隔3年后，苏轼被贬到黄州担任团练副使，自己开荒种地，命此地为“东坡居士”，他自己也烹饪红烧肉，并把烹饪方法记录于《食猪肉诗》中，于是大家都把他的红烧肉命名为“东坡肉”。

追本穷源，红烧肉可以说是苏轼最早在徐州创制的，到了黄州后改良成为现在的东坡肉，在杭州时就已闻名全国，最后大家为了纪念这道菜，取苏轼的称谓“东坡”为这道菜的名称，可以说是大家对苏轼非常高的荣誉与肯定了。

东坡肉的发源地在哪里?

东坡肉相传是北宋诗人苏东坡(四川省眉山人)创制的，东坡肉的最早发源地在湖北黄冈。1080年，苏东坡谪居黄冈，由于当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡喜欢吃猪肉，在黄冈时，作《食猪肉诗》道：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”1085年苏东坡从黄州赴任，经过常州、登州任上回到都城开封，在朝廷里任职，但没过多久，又受到排挤。1089年，苏东坡主动要求调往杭州任太守，在杭州任职期间，他发动民工疏浚西湖，大工告成后，西湖多了一座长堤，既给百姓带来水利之益，又美化了西湖景色。百姓为了感谢他给地方办了这件好事，就给他送猪肉和黄酒。苏东坡觉得西湖是由民工疏浚的，就命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”，为民工烹制佳肴以示慰劳。由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，肥而不腻，味美异常，因此“东坡肉”一时被奉为美食，传为佳话，并作为汉族佳肴，流行于江浙一带。东坡肉色、香、味倶佳，深受人们喜爱，它用猪肉炖制而成。一般用的是成块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半是痩肉，入口肥而不腻，带有酒香。慢火、少水、多酒，是制作这道菜的秘诀。做东坡肉时应将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟后取出洗净。取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放上姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地放在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后放入葱结，盖上锅盖，并用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将砂锅端离火口，撇除油，将肉皮面朝上装进特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟到肉酥透即成。做好的东坡肉皮薄肉嫩，味醇汁浓，色泽红亮，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

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