五分熟牛排煎几分钟 如何判断牛排是否熟了？

五分熟牛排煎几分钟

五分熟的牛排，一般需要煎八分钟左右。 牛排，或称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以 奇数区分，主要分为：全生牛排(Raw)：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo，埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉。近生牛排(Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受一分熟牛排(rare)：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

如何判断牛排是否熟了

从手上颜色掌握牛排熟度：

1的地方是Rare (一分熟牛排)

2的地方是Medium-Rare (三分熟牛排)

3的地方是Medium (五分熟牛排)

4的地方是Well-Done (全熟牛排)

这是大厨Gordon Ramsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验即可。

判断牛排熟度其它技巧：

1、根据目测检查

一分：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

三分：内部为桃红且带有相当热度。

五分：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，很烫。

七分：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

全熟牛排：牛排内部为褐色。

2、根据触觉感觉

把左手放松，按虎口位的肌肉触感就是近生牛肉;

左手食指轻扣拇指，按下去虎口位肌肉的触感就是一成熟;

依次拇指扣中指、无名指、小指，虎口位肌肉的触感就是三成熟、五成熟和全熟。

一成熟牛排的软硬度和手掌自然松开时触摸虎口肌肉的软硬度是一致的 。

三成熟牛排的软硬度和食指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

五成熟牛排的软硬度和中指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

七成熟牛排的软硬度和无名指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

全熟牛排的软硬度和小指和拇指扣陇触摸虎口肌肉是一致的。

自制牛排的做法：

勒眼牛排一块、盐巴黑胡椒适量、橄榄油适量、奶油两小汤匙、蒜头三颗

1、牛排要煮的前20分钟前从冷藏拿到室温用盐巴黑胡椒双面腌一下

2、橄榄油热锅牛排碰到锅子发生吱吱声就可以开始煎稍微摸一下牛排感觉熟度我煎的时候大概是40-50秒的时间要看厚度放入奶油和拍过的大蒜(不要去皮不然会苦)

3、1的地方是Rare 2的地方是Medium-Rare 3的地方是Medium 4的地方是Well-Done 这是Gordon Ramsay教的小技巧还蛮实用的只是需要一些经验

4、开始用汤匙浇汁锅子斜放一边淋上汤汁在牛排上

5、好了以后取出静置约五分钟大蒜如果不是你要的熟度可以去皮在剩下的油锅煎到你喜欢的样子

6、切片完成因为静置的时候牛排还是会继续熟所以我的偏4-5分配上大蒜还是好吃

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