内蒙古高校咖啡课成“爆款”：大学生在研磨间遇见世界

26日下午，内蒙古自治区通辽市一家咖啡馆内，39名内蒙古民族大学学生在教师指导下专注进行手冲咖啡实践。称豆、研磨、闷蒸、注水……2024级数学科学学院学生刘婉怡手持测温计，记录着耶加雪菲咖啡豆的萃取数据，琥珀色咖啡液正缓缓坠入玻璃壶。

“先闻干香，再看粉层膨胀度，这壶闷蒸状态非常好。”《一咖一世界》课程负责人安琦教授介绍，学校希望通过这门选修课以咖啡为“文化窗口”，让学生在掌握研磨、拉花等实操技能的同时，透过咖啡历史、多国文化及跨学科应用模块，打破专业壁垒，理解多元文明。

学生制作咖啡。王嵘 摄

从“咖啡盲”到“品鉴家”：每周的香气课堂

每周二、周四下午，内蒙古民族大学知行楼总会飘出咖啡香。教室内，讲台变身吧台，虹吸壶、爱乐压等器具陈列整齐。张业春副教授手持咖啡豆罐走过课桌：“这是云南普洱的铁皮卡豆，带着红土地的醇厚；这罐是埃塞俄比亚的耶加雪菲，能闻到热带花香。”

化学专业学生吴斌捏起一颗深烘焙曼特宁豆，指尖染上咖啡油：“以前只当咖啡是提神饮料，现在知道日晒、水洗等工艺能造就千种风味。比如浅烘瑰夏有柑橘香，深烘曼特宁带巧克力味。”他熟练称取15克咖啡豆——这是手冲咖啡的黄金比例。

多语种教师天团：一杯咖啡里的文化对话

这门课的教师是一支“国际化”团队：英语教师负责欧美咖啡品鉴、礼仪与文化模块；俄语教师展示俄罗斯咖啡的与众不同；日语教师揭秘日本“珈琲屋”的匠人精神。“上周老师讲‘咖啡与文学’，提到巴尔扎克每天要喝50杯咖啡激发写作灵感。”法学院学生孙明山翻着笔记本说道，上面记着不同国家咖啡文化的对比。

在“咖啡实验室”环节，当日语教师赵磊带来日本咖啡用的“聪明杯”和“折纸滤杯”时，整个教室都发出惊叹声。“这些器具不仅是工具，更是文化载体。”赵磊边演示边解释，“比如折纸滤杯追求‘无金属接触’的纯粹口感，体现了日本人对‘一期一会’的执着。”

学生品鉴咖啡。王嵘 摄

从教室到咖啡馆的“沉浸式创作”

课程每学期都会安排校外实践教学，这是学生们最期待的时刻。在与学校合作的咖啡店里，学生们在咖啡师指导下完成从称豆到拉花的全流程操作。经济学院学生程瑶至今记得第一次成功做出“天鹅拉花”的场景：“奶泡打发时要听到‘滋滋’的进气声，融合时手腕要像画圆一样摆动。当白色奶泡在深褐色咖啡上绽开翅膀的瞬间，我感觉自己不是在上课，而是在创作一件艺术品。”

跨学科实践也是课程的亮点。食品科学专业学生研究不同烘焙度对咖啡因含量的影响，市场营销小组策划“校园咖啡快闪店”方案，农学学生则实地调研通辽本地能否种植咖啡树(尽管因气候限制暂时未果)。安琦教授表示：“咖啡就像一根线，把不同专业的知识珍珠串成项链。”

这门课教会的不只是冲咖啡

《一咖一世界》课程于2024年3月开课，至今已1年多，课程安排在每周二和周四下午，设两个班，每班各39人，在内蒙古民族大学选课系统里已连续3个学期选课率达100%。不少学生甚至用“选课像抢演唱会门票”来形容。为什么这门课如此火爆？法学院学生黄嘉琪的答案很有代表性：“在这里，咖啡不是网红打卡的道具，而是打开世界的钥匙。当我用虹吸壶煮制巴西咖啡豆时，仿佛能看见亚马逊雨林；学习日本‘珈琲道’时，又体会到匠人精神。”

学生品鉴咖啡豆。王嵘 摄

教育科学学院学生藏咏哲则从课程中找到了创新灵感。他在“咖啡与创意”作业中，设计了“蒙古咸奶茶拿铁”：“把传统奶茶的咸香与咖啡的醇厚结合，就像草原文化与世界文明的对话。”

暮色渐浓，刘婉怡将自己烘焙的咖啡豆装入玻璃瓶，瓶身上贴着她手写的标签：“2025年4月，耶加雪菲，日晒处理，手冲参数：90℃水，1:15粉水比”。

安琦教授鼓励同学们：“希望你们毕业后走进任何一家咖啡馆，都能透过杯中的液体，看见背后的风土、历史和人的故事。这才是这门课最想教给你们的‘核心技能’。”

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