发糕要蒸多久才熟 蒸发糕开水下锅还是冷水下锅？

发糕要蒸多久才熟?

发糕一般水开之后蒸15-20分钟即可。

发糕是一种发酵面食，由面粉制成。因为面粉主要是直链淀粉，吸水率高，发酵后相对松散，所以相对容易蒸制。一般来说，把发糕放进锅里，用中大火蒸一下。锅里的水沸腾后，蒸15-20分钟，然后可以蒸发糕。

发糕是日常生活中常见的糕点之一。其口感柔软糯滑，口感甘甜，深受人们喜爱。蒸发糕时，要控制时间，不能太长或太短。如果时间太短，中间的发糕还没熟，就会有粘液。如果时间太长，发糕的营养和水分损失太多，味道干燥无味。一般来说，发糕可以用大火蒸15-20分钟左右。

发糕用低筋还是高筋粉

低筋面粉一般用于制作发糕，如果没有低筋面粉，普通中筋面粉也可以，但高筋面粉不适合。

低筋面粉面筋弱，色泽白，蛋白质含量低，麦麸含量少，易手工成球。低筋面粉制作的蛋糕口感柔软蓬松，适合牙齿不好的人;普通面粉的蛋白质含量约为8.0%-10.5%，是应用最广泛的面粉。大多数意大利面都可以用它做。用普通面粉做的蛋糕比q-bomb更湿、更糯;高筋面粉蛋白质含量高，面筋强，不适合制作发糕。

蒸发糕开水下锅还是冷水下锅?

冷水

“蒸发糕是要在冷水的时候下锅的,在开水的时候下锅会导致发糕不熟以及口感变的坚硬等,也会让发糕制作出来不美观,所以大家应该要注意很多美食制作的时候都是要冷水下锅,这样制作出来的食物才是最好的。蒸发糕不仅考虑到用冷水蒸,还需要注意和面的步骤以及醒面,才能制作出蓬松的发糕。”

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